春餅本來(lái)是迎春食品，其演變的歷史，可以追溯到遠(yuǎn)古的年代。在古代，為表達(dá)祈求豐收康樂(lè)、吉祥幸福的心愿，人們往往在立春日中，通過(guò)制作食品等各種活動(dòng)加以表現(xiàn)。自古以來(lái)，在立春日這天，我國(guó)民間有喝春酒、吃春餅、打春牛、咬蘿卜等習(xí)俗，俗稱“咬春”和“打春”，有喜迎春季、防病去災(zāi)、祈盼豐收之意。舊時(shí)立春日，潮州人有吃春餅之俗。由于社會(huì)的發(fā)展，人們生活的變化，一些傳統(tǒng)的習(xí)俗逐漸被人們遺忘。立春日，無(wú)論吃春餅與否，都寓意春天的到來(lái)，寄托新春新開始的美好祝愿。

    胡榮泉的春餅是由胡榮順公每年春季賣油餅卷、糖蔥卷后發(fā)展而來(lái)的，取名為春餅。據(jù)老板胡小鴻介紹，他們的春餅選料考究，制作精良，從餅皮制作、餡料調(diào)配、制作方法等都是遵循傳統(tǒng)的做法。“這樣才能確保胡榮泉春餅的風(fēng)味地道，任何時(shí)候吃到的春餅都是這個(gè)味道！”他說(shuō)，他自己做春餅已有20多年時(shí)間，目前做餅技藝已傳承到他的兒子這一代人，是家族的第四代傳人。

    “春餅餅皮的制作要求比較高，制成的餅皮不單皮要薄，還要有一定的韌性。”胡小鴻介紹，春餅的餅皮由面粉、精鹽和水按比例攪拌調(diào)制而成，再在電熱板上攤成薄餅皮。說(shuō)話間，胡小鴻的兒子小胡已在一旁攤開餅皮，只見(jiàn)他右手拿著一團(tuán)和好的面團(tuán)，迅速地在電熱板上攤開，左手拿著一把小鏟子，立即把攤開的餅皮鏟了起來(lái)，動(dòng)作十分嫻熟，不到幾秒鐘時(shí)間，一張直徑15厘米左右、薄又透的餅皮便攤好。

    不一會(huì)，餅皮攤好了，黃綠相間的春餅餡料也擺在桌面上。據(jù)介紹，春餅的餡料主要是脫皮綠豆、五花肥肉、大蒜、蝦米、香菇等配料，首先要將綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調(diào)勻，蝦米切片切碎、香菇切絲、豬肉切成細(xì)條，“餡料備料的時(shí)候，豬肉要用糖、鹽和五香粉提前腌制，香菇要切絲后爆香。”胡小鴻說(shuō)。最后取薄餅皮一張（另用半張作底）鋪在板上，包上餡料，加入豬肉，包成長(zhǎng)方形，接口處用面漿粘合封口后，再在油鍋內(nèi)放入春餅，炸至金黃色便成。

    這時(shí)候，炸好的春餅色澤均勻，外酥里嫩，咬一口，滿城春意，便在這酥脆之間。在春意暖暖的午后，泡上一壺功夫茶，添上幾條香脆可口的春餅，別有一番閑趣，春餅便是這個(gè)春天最好的美食犒賞了。