提起潮汕美食，那可是非常有名，但是在眾多美食當(dāng)中，又不得不提起最具潮汕特色的一道小吃——反沙芋頭。反沙是潮州菜的一種烹調(diào)法，是把白糖融成糖漿后投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。反沙芋頭，就是用富含淀粉的芋頭加白糖反沙制成。

 　   反沙芋頭外表金黃酥脆，里面白凈如雪，口感外甜內(nèi)糯，幾乎是每個潮汕媽媽的拿手小吃，做法也是非常簡單：

    準(zhǔn)備原料：粉芋頭、白糖。

   處理芋頭：

 　   第一步：將芋頭去皮切成條塊狀，切芋頭時記得帶手套或者手上蘸些鹽水，這樣手才不會癢。

    　第二步：鍋下油，待油九成熱時，（油從鍋底泛起油花時）芋頭下鍋并不斷翻動，讓芋頭均勻受熱，又能防止芋頭黏鍋。炸的過程中撒下少許鹽，能讓芋頭吃起來不膩而且油不四濺。

   　 第三步：再炸一遍，剛炸好的芋頭會有水氣，吃起來口感不夠香脆，這時候需要再炸一遍，芋頭也能更好的定型。

    　第四步：待到芋頭能用筷子輕易插進去，證明芋頭已經(jīng)炸好了，乘出，晾涼。

    反沙：

  　  第一步：鍋刷洗干凈，將糖與水倒入鍋中，比例2：1，小火慢熬，喜歡吃小蔥、香菜的可以加入，這樣吃起來會有一種別具一格的風(fēng)味。

　　驗證方法：滴下一滴糖入水中，糖凝聚成團不散開就證明糖熬好了。

    　第三步：將炸好的芋頭放入熬好的糖中，關(guān)火，不斷翻動，芋頭掛糖的時候不可能急速地下降到一定溫度，這時可以拿出秘密武器：風(fēng)扇。

   　借助風(fēng)扇降溫就能使芋頭表面的糖在最快的時間內(nèi)凝結(jié)成雪花一樣的霜，均勻地裹在芋頭表面。