揭陽乒乓粿是廣東揭陽地區(qū)民間的名點。歷史悠久，聞名海內(nèi)外。一般為扁圓形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統(tǒng)的乒乓粿餡內(nèi)含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生；隨著時代的進步，乒乓粿也進行了改革，增加了豆沙餡、香芋餡，為了滿足高血糖患者的要求，近年來更是增加了咸味的乒乓粿，種類多樣，既滿足了人們?nèi)找娑鄻踊囊螅重S富并發(fā)展了乒乓粿這一傳統(tǒng)文化。

    由來

  　 “乒乓粿”原名不叫“乒乓粿”，在其演變過程中幾易其名，曾有烏粿、鼠殼粿、檳醅粿之稱。

    傳說

 　  相傳南宋末年，元兵入侵，兵荒馬亂，饑寒交迫，人民只得啃草根，吃野菜度日。在吃野菜過程中，發(fā)現(xiàn)了一種叫“鼠殼草”的，不僅無毒好吃，同時還有香味。后來，日子太平了，有人便用“鼠殼草”混合糯米去碾成粉，然后以粉為粿胚加佐料做成粿，蒸熟后呈暗褐色，吃起來別有風味。因為它是黑色的，所以揭陽人便稱之為“烏粿”。爾后，人們每逢喜慶之事，都要做“烏粿”，但因“烏”字不大好聽，人們遂用粿胚的原料一一“鼠殼草”來為它的名稱，改稱為“鼠殼粿”了。

    后來，人們又改用“檳醅麩”作“鼠殼粿”的餡子。“檳醅”，就是把糯粟裝在密封的鐵罐內(nèi)，爆炒熟，過篩去殼，碾碎。做粿時，每斤擯酷麩加熟白糖一斤，芝麻二兩、花生三兩，橙糕五錢。每斤鼠殼粉做30個粿胚，大小如半粒檳榔那么大。大了，胚太厚，小了易破裂。

　   由于揭陽“檳醅粿”獨具一格，又是潮汕地區(qū)少見，加上風味獨特，故此名聲遠傳海內(nèi)外。

 　  晚清時，揭陽縣城內(nèi)南門有個叫李奇遇的，專門經(jīng)營這一生意。在保持檳醅粿原有風味、特色的基礎上，創(chuàng)造發(fā)明了加印 （蓋在上面的圖案印模）和用豆腐膜墊底，這樣既美化了擯醅粿的造型，又便挪帶。

      民國三十六年（即公元1947年），揭陽小食師傅謝洽到汕頭謀生，便做了“檳醅粿”擺于烏橋頭，群眾聞知是揭陽檳醅粿，即被搶購一空。

  　 “檳醅粿”的叫法，揭陽人本來就很難叫準字音，再加上和外地顧客做買賣，更難聽準。1956年縣飲食行業(yè)在一次買賣中，有一外地顧客問售貨員：“你再說，這叫什么”粿“ ”乒乓粿“嗎？因為”檳醅粿“和”乒乓粿“在字音上相近，那位售貨員便將就答道：”對，叫乒乓粿.“由于乒乓易叫，易寫，結(jié)果竟不上幾天時間，人們都把”檳醅粿“叫為”乒乓粿“了。雖然叫”乒乓“是錯得可笑，卻成為公認的名稱了。
 
　   一九九七年在全國首屆中華名小吃認定會上被認定為“中華名小吃”。“乒乓粿”以揭陽生產(chǎn)的最負盛名。“乒乓棵”多采用半機械化生產(chǎn)，成品經(jīng)真空吸塑包裝，在不使用防腐劑的情況下，可保存三到六個月，既提高了產(chǎn)量又方便攜帶，包裝方面也比較精致典雅，深受游客的喜愛。