以前，香菇菜是純手工制品。如今的香菇菜，是傳統(tǒng)工藝與現代技術結合的產品，口感更為濃香。

   　 香菇菜除了可以“配粥”外，還可以制作成炒蛋、炒飯、拌面等各式佳肴。

    　每一位潮汕人味蕾的記憶中，一定有一個角落屬于“雜咸”。 一碗白粥，幾碟“雜咸”，最樸實的早餐開啟了潮汕人新的一天。一直以來，勤勞的潮汕人在傳承和創(chuàng)新美食文化上不斷下功夫，用心搭配、精心烹制出多種美味“雜咸”。近年來，用香菇、菜脯、紫菜等制作而成的潮汕香菇菜風靡了潮汕乃至東南亞地區(qū)，成為潮汕人喜愛的佐餐佳品。

 　   潮汕人的一天往往伴隨著這些名字開始：白粥、咸菜、菜脯、魚飯……這便是潮汕人最樸實的早餐，它是自給自足的潮人智慧結晶，也是勤儉節(jié)約的精神傳遞，更是漂流在外潮汕游子的思鄉(xiāng)寄托。

 　   咸菜、菜脯、魚飯等等用來“配粥”的小菜，潮汕人將之統(tǒng)稱為“雜咸”。在歷史的長河中，勤儉的潮汕人為豐富味蕾的感受，在咸菜、菜脯等經典原料的基礎上開發(fā)出各種口味的新式“雜咸”。比如蝦仁菜脯、蒜蓉菜脯、咸菜等等。近幾年來，一款名為香菇菜的小菜在市場上走熱，這款用香菇、菜脯、紫菜等制作出來的小菜咸香爽口，消食解膩。

 　   風味獨特的爽口小菜

 　   近年來，隨著香菇菜的熱賣，潮汕各地生產香菇菜的企業(yè)也隨著多起來。各企業(yè)生產的香菇菜口味不盡相同，各具特色。其中普寧市夏氏食品有限公司（以下簡稱夏氏公司）生產的好菇婆香菇菜在同類產品中脫穎而出，受到了廣大消費者的好評。近日，我們來到了夏氏公司，探訪香菇菜的生產過程。

 　   位于普寧市大南山街道圓山工業(yè)區(qū)的夏氏公司，是一家剛成立的現代化食品生產企業(yè)，主要產品有香菇菜、蒜蓉辣椒醬、蒜蓉菜脯、醬腌菜、調味品等。公司負責人夏先生向我們道出了香菇菜生產配方的來源：“其實潮汕香菇菜的配方，最初是從寺廟中傳出來的。因為寺廟中的僧人們常年吃齋，齋菜一般相對清淡、簡單，為豐富味蕾的感受，僧人們便研究出一些秘制小菜，香菇菜就是其中一種。而市民們前去禮佛享用齋飯時嘗到了這些美味的小菜，都被吸引住了，后來這些小菜的做法就逐漸傳出來。”夏先生說，公司在成立之初，還專門派出技術人員到寺廟中學習制作香菇菜的方法，進而加以改良，使香菇菜的口感更加爽滑咸香。據介紹，香菇菜的主要原材料為香菇、大豆油、老菜脯、紫菜等。制作香菇菜，首先是將香菇、菜脯、紫菜等原材料清洗干凈，然后用機器將原材料粉碎。然后再將粉碎好的原材料放進大鼎，用大豆油高溫煎炸，需要連續(xù)經過2小時的煎炸，再經調味后香噴噴的香菇菜就完成了。

　    營養(yǎng)豐富的佐餐佳品

  　  “要做出好吃的香菇菜，好的原料是最重要的。比如香菇我們選取的是河南西峽高山上種植出來的香菇，老菜脯選用本地腌制10年以上的優(yōu)質菜脯，紫菜則是選用深海無污染的海域‘頭水’（第一次采割）紫菜，‘頭水’紫菜的口感較為酥脆。”夏先生說，香菇菜之所以備受熱捧，除了美味爽口之外，還因其富含多種氨基酸及營養(yǎng)。菜脯富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物，久藏多年的老菜脯更是有消食去積健脾化滯之功效；香菇含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素，不但味香，而且營養(yǎng)價值極高；紫菜富含蛋白質和碘、磷、鈣等，則具有一定的抗癌和顯著的美容效果。由這三種食物精制而成的香菇菜，食用之后可以補充氨基酸，抗癌及健脾健胃的效果。

　    香菇菜除了可以“配粥”直接食用之外，還可以用于炒飯、拌面、包餃子、包粽子、烹飪調味等，食用方式多種多樣。許多在外游子回鄉(xiāng)后，再次外出時也很喜歡帶上一些香菇菜，這款由經典“雜咸”制成的小菜含著潮汕地區(qū)特有的鄉(xiāng)味，成為備受人們喜愛的送禮佳品。