在張新民的《潮汕味道》里有一段，提到動(dòng)人孟元老《東京夢(mèng)華錄》，說(shuō)在北宋汴梁（今開(kāi)封）的風(fēng)靡所謂“洗手蟹”。做洗手蟹時(shí)要先把活蟹洗凈剁開(kāi)，加鹽、酒、生姜、陳皮、花椒等調(diào)味腌漬而成。因?yàn)橄词之叄纯沙裕?所以稱(chēng)為“洗手蟹”。

　　潮汕人也常像宋朝人一樣生吃螃蟹，將螃蟹剁開(kāi)后即腌即食，但只限于海里生長(zhǎng)的梭子蟹。對(duì)于生長(zhǎng)于淡水或咸淡水之交的蟹類(lèi)，因見(jiàn)其常食污泥中的腐物，所以不能直接生吃，而需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的腌制。

　　歷史上漢族有生吃螃蟹的食俗，直到宋代還很流行，但是這食俗大約到明清的時(shí)候就消失了，只有在潮汕和寧波等個(gè)別地方繼續(xù)存在。后來(lái)的人不吃生蟹，潮汕人則對(duì)腌制的辦法進(jìn)行改良，將洗凈的海產(chǎn)品放入由姜蔥蒜鹽，辣椒，芫荽，魚(yú)露，醬油，香油等按比例口味調(diào)好的醬汁，再放入 50 度以上的高粱好酒，腌制 3 至 4 個(gè)鐘即可，江南地區(qū)也有醉蝦醉蟹，但味道卻大不相同，潮汕的生腌有當(dāng)?shù)靥赜械纳辰u，南姜粉，沙茶，橘汁，不過(guò)初嘗生腌也得適可而止，以防腸胃不適。