“來(lái)不及”是潮州菜中一道以香蕉為原料的菜肴，關(guān)于這道菜肴的成因，則有一段民間傳說(shuō)。

　　據(jù)說(shuō)明末清初時(shí)期，潮州意溪有一陳姓富戶人家，一日正午從省城來(lái)了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準(zhǔn)備午宴。家廚殺雞宰鴨之后，嫌菜肴太少，但家中離市一則太遠(yuǎn)，二則市場(chǎng)也恐怕已收市，此時(shí)家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹(shù)上，正是收獲時(shí)節(jié)。家廚見(jiàn)狀，靈機(jī)一動(dòng)，便割下香蕉，略為加工，烹制出一道香噴噴的菜肴來(lái)。

　　這道菜外酥內(nèi)嫩，香甜可口，客人從未吃過(guò)這樣的菜，品嘗之后，贊不絕口，忙問(wèn)主人這道菜的名稱，主人也不清楚，便把家廚喚來(lái)詢問(wèn)。家廚便如實(shí)說(shuō)是因?yàn)閬?lái)不及到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)肉菜，見(jiàn)到園中有香蕉，便就地取材，臨時(shí)烹制出來(lái)的。

　　客人聽(tīng)了，哈哈大笑，說(shuō)：“來(lái)不及，來(lái)不及，就把這道菜稱為‘來(lái)不及’吧！”

 　 “來(lái)不及”這道菜肴的制法是，把香蕉去皮，切成寸段，再?gòu)闹虚g切開(kāi)，夾上一塊同樣大小的冬瓜冊(cè)，掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撒上香芝麻即成。