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棉湖南姜雞——外酥里嫩油香四溢
剛燜熟的南姜雞半成品鮮嫩多汁。油炸是制作南姜雞的最后一道工序。
樸枳粿
樸枳粿，是流行于潮汕各地的民俗小吃。只要是適時(shí)季節(jié)，潮州大街小巷的面點(diǎn)攤檔都會(huì)有樸枳粿出售。樸枳樹葉芳香甘甜、柔潤的氣息，頗具山野田園風(fēng)味，時(shí)刻縈繞在潮汕人的心中。枳即樸樹，落葉喬木。干高的可達(dá)10多米，葉橢圓而尖，花細(xì)小，結(jié)實(shí)為小肉果，球形略尖，味甘可食。樸樹樹葉有消食、去積、和胃功效。春天到，新芽發(fā)，民眾便…
“搓桃搓李”酸甜好滋味
時(shí)下正是潮汕地區(qū)桃子、李子盛產(chǎn)的季節(jié)，在我市的大小水果攤檔上，都能見到桃子、李子的身影。而用鹽、糖、梅汁等加工腌制的桃子、李子，經(jīng)常被擺在攤檔的顯眼處，成為這個(gè)季節(jié)最熱銷的腌制水果。這種被潮汕人稱為“搓桃搓李”的腌制水果，歷史十分悠久。其制作過程十分簡單，是將洗凈的桃子、李子放在容器中，加入鹽、糖、梅汁等配料…
靖海豆輯：清甜不膩味香綿長
靖海豆輯在制作中需用大木槌反復(fù)捶打成條狀，最后才切成小塊。
潮州有道“護(hù)國菜”
在各地的潮州菜館，在“水陸羅八珍，樽罌溢九醞”的宴席上，總少不了一道湯菜上品：“護(hù)國菜”，但見：冰碗羹碧，翡翠溶光，舉箸凝脂滑，嚼齒留軟香。探究起來，誰相信這么鮮涼可口的湯菜，竟是用甘薯葉配以北菇、火腿茸和上湯煨制而成的。更古怪的是它的名字：“護(hù)國菜”。說來有段因由。相傳南宋最末一個(gè)皇帝——少帝趙禹，在公元一…
潮汕地區(qū)普寧面線
細(xì)如線口感佳的潮汕地區(qū)普寧面線。普寧面線是潮汕地區(qū)普寧特有的食品。面線，顧名思義，是細(xì)如線口感妙的面條。面線迄今未見由大規(guī)模的工廠化生產(chǎn)，普遍由半機(jī)械化的專門作坊制作，據(jù)說，質(zhì)量仍以手工制作的為最好。因制作時(shí)采用優(yōu)質(zhì)小麥粉面添加適量的鹽，吃起來口感柔韌咸香。在家鄉(xiāng)，親戚朋友來家里做客，炒一碟面線，再滾一碗…
潮汕傳統(tǒng)酵包：時(shí)年八節(jié)“笑開懷”
酵包蒸熟之后，包面凸起而裂開，狀如花朵。用來當(dāng)祭祀供品的酵包，商家還會(huì)在包子中間點(diǎn)上紅點(diǎn)。說起潮汕的傳統(tǒng)包子，酵包估計(jì)是最常見到的。時(shí)年八節(jié)，或是家中有入宅、婚嫁等喜事，人們都準(zhǔn)備一些酵包來當(dāng)成祭祀神明的供品。酵包之所以備受老輩人的青睞，因?yàn)樗?jīng)歷過發(fā)酵的過程，寄寓著發(fā)財(cái)、發(fā)家的祝愿。在制作的過程中，如果…
“石牌紅”番薯
“石牌紅”番薯是揭東縣砲臺(tái)鎮(zhèn)頗具地方特色的土特產(chǎn)，素以薯體清甜醇香，烹調(diào)精巧，韻味獨(dú)特而飲譽(yù)海內(nèi)外。 “石牌紅”番薯產(chǎn)于砲臺(tái)鎮(zhèn)石牌村，因薯體呈橙紅色或粉紅色，故名。已有130多年的歷史。自清代開始，砲臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)展為港口商埠，時(shí)有“紅頭船”停泊，帶來了形似蘿卜，皮薄肉厚美的“沙拉越”甘薯，在當(dāng)?shù)胤N植，因其屬外洋傳入，俗…
潮陽特產(chǎn)姜薯
冬末春初，正是姜薯上市時(shí)節(jié)。潮陽縣城街頭巷尾，專賣或兼賣姜薯的攤檔繁多，在各種商品的經(jīng)營中大有奪冠之勢。無論哪個(gè)家庭，春節(jié)前夕備辦年貨，姜薯同生柑一樣都是必不可少的。春節(jié)前幾天，人們紛紛從市場上拎回一簍簍姜薯。那情景頗有些像省城人爭趕花市的場面。潮陽人喜歡吃姜薯。除夕圍爐，幾道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初…
潮汕炒糕粿
“糕粿”是潮汕一道傳統(tǒng)地方民間糕類小食。其制法有獨(dú)到之處。“炒糕粿”是潮汕人非常熟悉的小吃，也是海內(nèi)外潮人念念不忘的食物。制作方法：炒糕粿是潮汕傳統(tǒng)名小吃之一。以潮汕地方優(yōu)質(zhì)稻米為原料，經(jīng)浸洗后，摻和水到石磨中磨成米漿，并用專用蒸具，將優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制成軟硬適中的大塊白米糕，再均勻切成小塊，加入魚露…

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